Gâteau magique au chocolat

Gâteau magique au chocolat

 

Le gâteau magique c’est une seule pâte qui se sépare en trois lors de la cuisson. Le gâteau, dont la pâte est très liquide, se divise de lui-même en trois couches distinctes aux textures et goûts uniques :

  • un flan sucré supporte le gâteau
  • une crème délicate et légère vient se placer au milieu
  • une génoise aérienne recouvre le dessus

Mais comment c’est possible?

Le livre Le gâteau magique aux éditions Les Petits Plats Marabout nous dit tout: « Les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine, le beurre et le lait vont créer les deux premières couches du gâteau magique: le flan et la crème. En effet la cuisson lente à 150°C va permettre de cuire le dessous du gâteau tel un flan, sans cuire le dessus qui conservera une texture crémeuse. Il est donc préférable d’utiliser une convection naturelle plutôt qu’une chaleur tournante. Ensuite les blancs en neige vont former la couche de génoise. Ils ne s’homogénéisent pas avec le lait et flottent donc sur le dessus du gâteau! » Voilà donc le secret de ce gâteau magique!

La première fois que j’ai essayé, le four était trop chaud et il n’y a eu que 2 couches, cette fois j’en ai 4.. décidément… mais les deux couches du dessous ont la même texture de flan. Cette recette au chocolat est parfaite en cette période de Pâques pour avoir sa dose de chocolat autrement, tout en fraîcheur.

Gâteau magique au chocolat 

Pour 8 personnes:

  • 4 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 70 g de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • 125 g de beurre
  • 70 g de farine
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • 50 cl de lait
  • 1 pincée de sel

 

1. Préchauffez votre four à 150°C.

2. Séparez les blancs et jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec les deux sucres et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume.

3. Faites fondre le beurre puis incorporez-le à la préparation. Ajoutez ensuite la farine, le cacao et le sel. Fouettez pour rendre la préparation homogène. Versez le lait petit à petit, sans cesser de fouetter.

4. Montez les blancs en neige bien fermes. Incorporez-les ensuite à la préparation à l’aide d’un fouet (oui oui vous avez bien lu). Les blanc en neige ne s’homogénéisent pas avec le lait et flottent sur le dessus de la pâte, c’est parfait, ils formeront après cuisson, la couche de génoise.

5. Versez la préparation dans un moule beurré (si rond: 24 cm de diamètre) et enfournez pour 55 minutes.

6. A la sortie du four, le gâteau est légèrement tremblotant. Avant de le démouler, laissez-le au minimum 2 heure au réfrigérateur, au mieux toute une nuit, pour qu’il fige. Servez frais.

Gâteau magique au chocolat

 

 

 

 

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