Gâteau piña colada, nappage au caramel

 

Gâteau piña colada, nappage au caramel

Je ne sais pas si on voit bien sur les photos à quel point ce gâteau est moelleux! C’est un vrai délice ultra gourmand au goût d’été qui ravira les fans d’ananas et de noix de coco. Décidément je dois avoir quelque chose avec la piña colada moi… j’en avais déjà fait des cake pops piña colada il y a quelques temps. La recette vient du livre Super Gâteaux, Qui sera le plus gourmand? aux Editions Marabout, un livre qui donne envie de dévorer chaque page, je vous le recommande!

Gâteau piña colada, nappage au caramel

Pour 12 personnes:

Pour le gâteau:

  • 180 g de farine
  • 3 œufs
  • 200 g de beurre salé
  • 160 g de sucre
  • 440 g d’ananas en conserve
  • 160 ml de crème de coco
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 2 c. à soupe de liqueur de noix de coco (ou d’ananas)
  • 1 sachet de levure

Pour le nappage:

  • 375 ml de crème épaisse entière
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 160 g de cassonade
  • Fleur de sel
  • (1 + 1/2 c. à soupe de sirop de glucose)

 

Commencez par le gâteau.

1. Préchauffez le four à 170°C. Beurrez un moule carré de 20 cm de côté et chemisez-le de papier sulfurisé.

2. Battez le beurre mou, le sucre et la liqueur dans un saladier pour obtenir une préparation crémeuse. Incorporez les œufs un à un, puis l’ananas, la crème de coco, la noix de coco râpée et la farine tamisée avec la levure. Mélangez bien puis versez dans le moule.

3. Enfournez pour 50 minutes. Plantez la pointe d’un couteau au centre du gâteau, si elle ressort sèche, c’est cuit! Laissez reposer le gâteau 15 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps, préparez le nappage au caramel.

4. Portez à ébullition la crème, la cassonade, le sirop de glucose* et le sel dans une petite casserole, à feu doux, en remuant. Faites cuire 20 minutes (moins si vous n’avez pas mis de sirop de glucose) à petits bouillons pour obtenir un caramel épais et bien doré. Hors du feu, incorporez l’extrait de vanille. Laissez ensuite refroidir et épaissir pendant 20 minutes (uniquement si vous avez utilisé du sirop de glucose, sinon le caramel va durcir bien plus vite donc il faut le couler à chaud sur le gâteau).

5. Posez le gâteau sur une grille placée sur une plaque. Versez le nappage sur le gâteau puis laissez durcir et refroidir environ 30 minutes.

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Concernant le sirop de glucose: celui que j’ai trouvé dans les supermarchés Géant Casino est aromatisé au miel. Si ce n’est pas trop gênant dans certaines recettes, ici je vous le déconseille. Le goût du miel va masquer tous le reste et vous aurez un gâteau tout miel! Si vous n’en avez pas (comme moi), vous pouvez très bien réaliser le nappage sans, il sera simplement plus épais et durcira plus vite. Il sera un peu plus collant que coulant. Ce n’est pas un problème, il faut juste veiller à ne pas trop le faire cuire, vérifier la texture en cours de cuisson, et assurez-vous qu’il n’est pas trop épais pour être coulé sur le gâteau.

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Gâteau piña colada, nappage au caramel
Gâteau piña colada, nappage au caramel

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