Quelles idées de recettes à base de farine de quinoa ?

La farine de quinoa est un substitut riche en protéines et sans gluten aux farines traditionnelles dans des produits comme le pain, les gâteaux et les crêpes. Il donne une légère saveur de noisette aux aliments que vous cuisinez, tout en ajoutant un contenu nutritionnel élevé. Voici trois recettes qui utilise la farine de quinoa.

Pancakes au quinoa

Ces crêpes légères et moelleuses cuisent rapidement et sont un excellent substitut aux crêpes de blé. La recette fait neuf crêpes de 12 centimètres environ.

Quels sont les ingrédients nécessaires ?

Pour réaliser la recette, vous devez disposer de :

115 g de farine de quinoa ;
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude ;
2/3 cuillère à café de poudre à pâte ;
1 cuillère à soupe de miel ;
1 cuillère à soupe de beurre (plus pour la cuisson) ;
1 œuf ;
30 cl de lait.

Comment préparer la recette ?

Pour réussir cette recette, suivez les étapes suivantes.

Dans un grand bol, mélangez la farine de quinoa, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Puis mettez de côté.
Séparez l’œuf, en mélangeant le jaune avec le beurre, le lait et le miel et réservez le mélange de jaunes d’œufs.
Battez le blanc d’œuf au batteur à haute vitesse jusqu’à la formation de pics mous.
Dans un grand bol, mélanger le mélange de jaunes d’œufs et le mélange de farine.
Incorporer délicatement le blanc d’œuf mais ne mélangez pas trop.
Chauffez un peu de beurre dans une poêle et faites tomber la pâte à crêpes 65 ml environ, à la fois.
Attendez que des bulles d’air commencent à se former sur la crêpe. Ensuite, retournez-la et faites-la cuire pendant deux autres minutes.
Gardez-les empilés sur une assiette dans un four chaud jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être mangés.
Servez avec du beurre et du sirop.

Pain au quinoa et à la cannelle

Ce pain peut être tranché pour le pain doré, utilisé dans le pouding au pain ou consommé nature.

Quels sont les ingrédients pour cette recette ?

Voici les ingrédients pour cette recette :

115 g de farine de quinoa ;
115 g de farine de tapioca ;
8 ml de gomme de xanthane ;
85 ml de lait ;
2 g de sel ;
30 cl d’eau ;
2 cuillères à soupe de sucre ;
2 cuillères à café de levure instantanée ;
1 cuillère à café de cannelle ;
2 cuillères à café de graines de chia ;
1 œuf, plus un blanc d’œuf ;
50 g de beurre.

Comment préparer la recette ?

Suivez ces étapes pour préparer votre pain au quinoa et à la cannelle.

Mélangez les graines de chia avec six cuillères à café d’eau et mettez de côté.
Mélangez, ensuite, les ingrédients secs dans un grand bol.
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec les œufs, le lait, la plus grande partie de l’eau et les graines de chia mouillées.
Ajoutez lentement les ingrédients humides au sec, tout en mélangeant à basse température. La pâte doit avoir la consistance d’une pâte à gâteau ; continuez à ajouter de l’eau jusqu’à ce que vous atteigniez cet état.
Battez à haute intensité pendant trois minutes et demie.
Versez le mélange dans un moule à pain.
Couvrez et laisser lever pendant 30 minutes.
Faites cuire au four à 200 degrés pendant 20 minutes.
Couvrez le dessus avec du papier d’aluminium et faites cuire pendant 10 minutes de plus.
Laissez refroidir complètement.

Gâteau éponge au quinoa

Cette recette de gâteau peut être la base de nombreux desserts, dont le gâteau de princesse, le sablé aux fraises et plus encore. La recette donne un gâteau de 20 cm.

Quels sont les ingrédients nécessaires ?

Voici les ingrédients nécessaires à cette recette :

4 gros œufs ;
200 g de sucre ;
75 g de farine de quinoa ;
75 g de farine de tapioca.

Comment le préparer ?

Suivez ces quelques étapes pour réussir votre gâteau.

Préchauffez le four à 150 degrés Celsius.
Graissez un moule de 20 centimètres de forme printanière et saupoudrer de farine de quinoa.
Battez les œufs et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
Incorporez les deux types de farine en remuant jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Faites-le doucement pour que la mousse des œufs ne s’aplatisse pas.
Versez la pâte dans le moule et faites cuire au four pendant une heure et demie. Insérez un cure-dent inséré au centre et si celui-ci ressort propre c’est que c’est que la cuisson est bonne.
Faire refroidir avant de retirer les côtés de la forme du moule.

Mises en garde sur la farine de quinoa

Le quinoa a une saponine naturellement amère qui entoure chaque graine pour aider à empêcher les proies de la manger. Il faut l’enlever avant de créer la farine pour éviter que le plat ait un goût amer. Il faut donc toujours acheter, plutôt que de faire la farine à la maison en moulant les graines de quinoa. Si vous utilisez de la farine de quinoa en raison d’une allergie ou d’une intolérance au gluten, assurez-vous toujours que la farine que vous achetez a été fabriquée dans une usine spécialisée sans gluten ou que l’étiquette indique spécifiquement « Sans gluten » afin de prévenir toute contamination croisée potentielle.

Comment cuire la farine de quinoa ?

La farine de quinoa peut être utilisée à la place d’autres farines sans gluten dans n’importe quelle recette pour augmenter son contenu nutritionnel ou ajouter une saveur supplémentaire. Parce qu’il est sans gluten, il nécessite un « liant » quelconque pour aider les produits de boulangerie à coller ensemble. Cela peut comprendre les éléments suivants :

des œufs,
des graines de Chia,
de la gomme de xanthane,
de la gomme arabique,
de la gomme de guar.

Si vous remplacez la farine de blé par la farine de quinoa, pour 115 g, assurez-vous d’ajouter au moins 1 ml d’un ou plusieurs de ces liants pour aider vos produits de boulangerie à se révéler.

Quelle farine utiliser pour remplacer la farine de quinoa ?

Face à l’émergence grandissante des allergies et intolérances alimentaires, le choix des ingrédients pour les préparations culinaires présente une considérable importance. Ainsi, pour les personnes qui ne tolèrent pas la farine de quinoa, connue pour sa richesse en protéines et en fibres alimentaires, se pose une question cruciale : quelle est la farine qu’il vous faut ?

Nul doute que la farine de riz se présente comme une alternative phare. Bien que les teneurs en protéines et en fibres soient inférieures à celles de la farine de quinoa, la farine de riz reste modérément nutritive. Elle est également notable pour sa tolérance digestive et son absence d’allergènes communs.

Mais il existe également d’autres options de substitution audacieuses. Pensons par exemple à la farine de pois chiches. Sa haute teneur en protéines, en fibres et sa capacité à conférer une texture dorsale agréable aux recettes en font un remplaçant idéal. Une autre option qui mérite une mention particulière est la farine de sorgho, une céréale non allergène, riche en nutriments et facilement digérable. Cependant, sa disponibilité peut varier d’une région à l’autre.

Dans une autre perspective, des farines à base de noix peuvent être recommandées. Parmi celles-ci, la farine de noix de coco est l’une des plus populaires. Sa teneur en fibres est louable et elle enrichit les recettes d’une douce saveur de noix. Néanmoins, il est capital de modérer son utilisation, puisqu’elle peut alourdir la texture de vos préparations.

Quel que soit le choix de la farine, il est impératif de veiller à son intégration équilibrée dans les recettes. Une trop grande quantité de substitut pourrait altérer le goût et la texture de vos préparations. L’expérimentation est la clé, un dosage habile résidera dans l’équilibre.

Remplacer la farine de quinoa peut donc, non seulement répondre à une nécessité d’intolérance alimentaire, mais également ouvrir la voie à une exploration culinaire riche et diversifiée.

Essayez la farine de quinoa

Le quinoa est utilisé pour son contenu nutritionnel et son goût depuis des siècles dans de nombreuses cultures. Aujourd’hui, de nombreuses personnes trouvent qu’elle constitue une délicieuse alternative aux farines de blé dans de nombreux plats. Essayez ces recettes contenant de la farine de quinoa et voyez ce que vous avez pu manquer.